О сыре
«Кроттен» – сыр со слоем белой плесени – истинный деликатес для гурманов!!!
«Кроттен» – мягкий непрессованный французский сыр из козьего молока. Козий сыр богат полезными бактериями. В 1 грамме содержится до 110 полезных бактерий, которые помогают нашему организму в профилактике различных заболеваний;
Жирность козьего молока составляет 3,5 – 4,5% — немногим больше, чем жирность коровьего, но меньше жирности овечьего молока, составляющей более 6%. Главный фактор, влияющий на жирность молока — это здоровая пища, которую козы находят на лугах, пастбищах, холмах и пустошах. Кроме того, аромат растений насыщает молоко и впоследствии придает сыру выразительный вкус.
Рекомендации
Во Франции сыр подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым на гриле на листьях салата. Лучше всего сочетается с белыми винами.
«Кроттен» можно подать в качестве десерта, с мороженым, орехами и мёдом
Производство
«Кроттен» – это свежий сыр, приготовленный вручную, небольшого размера. Головка сыра имеет цилиндрическую форму диаметром 4-6 см, высотой 4-6 см и весом от 90 до 120гр. Когда сыворотка стекла, сыр вынимают из формы, солят и сушат на открытом воздухе в течение трех дней. Вынутый из формы белый сыр обладает еще очень нежной консистенцией и почти не имеет вкуса. Поэтому вызревать его помещают в прохладное хранилище или холодильную камеру с необходимым уровнем влажности. Через неделю сыр подсыхает, уменьшается в размере и приобретает характерный аромат. Через 10 дней сыр обрастает пушыстой корочкой Сыр развивает выразительный, но нежный аромат. Как раз в это время его следует съедать, с 10 по 30 день. Вкус сыра также меняется с возрастом. У сыров молодых вкус нежный, сливочный, но у сыров выдержанных вкус становится более сильным и одновременно пикантным, а текстура от корочки к центру становится жидкой.